Nivå 3

Undervisningen i ämnet bageri på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:

• Hur konsistens, smak, utseende och nyttighet påverkas av olika val av råvaror och metoder vid tillverkningen.
• Planering och organisering vid tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak, utseende, pris och kvalitet.
• Etiska och miljömässiga val i arbetet.
• Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till krav på ekonomi och tempo.
• Tillverkning av bröd och bakverk efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.
• Tillverkning av mat- och kaffebröd samt andra bakverk av olika degar och blandningar.
• Simultant arbete med flera moment och metoder.
• Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Service, kommunikation och bemötande vid bageriarbete och i olika servicesituationer.