Nivå 4

Undervisningen i ämnet bageri på nivå 4 ska behandla följande centrala innehåll:

• Trender och utveckling inom bageriområdet.
• Hur olika råvaror och processer vid brödtillverkning påverkar brödets nyttighet. Hur surdeg och fullkorn samverkar.
• Planering och organisering utifrån yrkesmässiga krav och ekonomiska kalkyler.
• Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Yrkesmässig tillverkning av bröd och bakverk utifrån krav på drift, planering, rutiner, tempo, organisation och ekonomi.
• Tillverkning av avancerade bröd och bakverk.
• Tillverkning av internationella bakverk.
• Yrkesmässig tillverkning av bröd och bakverk efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.
• Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.
• Lagar och andra bestämmelser för yrkesmässigt arbete inom området.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Service, kommunikation och bemötande i samarbete med andra på ett yrkesmässigt sätt.