Nivå 3

Undervisningen i ämnet charkuteri på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:

• Planering och organisering av arbetet. Val av arbetssätt, råvaror och tillsatser.
• Kvalitet och effektivitet samt etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Omvandling och skapande av recept utifrån olika krav, till exempel smak, allergianpassning och hållbarhet. Receptberäkningar.
• Förvaring och hantering av råvaror och produkter.
• Tillverkning av blandade och oblandade charkuterivaror utifrån krav på effektivitet och ekonomi. Olika specialiteter, till exempel lokala eller internationella.
• Olika saltningsmetoder inom charkuteribranschen.
• Formning i formar samt i konst- och naturtarm.
• Rök- och värmebehandlingsmetoder och hur de påverkar produktens hållbarhet, smak, färg och konsistens.
• Vård av utrustning och maskiner.
• Förpackningsmaterial samt paketering och märkning av produkter.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Ergonomiska och säkra arbetssätt.
• Hygienrutiner och egenkontroll.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.