Nivå 4

Undervisningen i ämnet charkuteri på nivå 4 ska behandla följande centrala innehåll:

• Planering och organisering av arbetet. Yrkesmässiga val av arbetssätt, råvaror och tillsatser utifrån krav på ekonomi, effektivitet och hållbarhet.
• Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Ekonomiska kalkyler.
• Optimering av recept utifrån ekonomiska krav. Receptberäkningar.
• Förvaring och hantering av råvaror och produkter.
• Yrkesmässig tillverkning av blandade och oblandade charkuterivaror. Olika specialiteter, till exempel lokala eller internationella.
• Yrkesmässiga behandlingsmetoder.
• Vård av utrustning och maskiner.
• Förpackningsmaterial samt paketering och märkning av produkter.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Ergonomiska och säkra arbetssätt.
• Hygienrutiner och egenkontroll.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.