Nivå 1

Undervisningen i ämnet livsmedels- och näringskunskap på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:

• Identifiering och kvalitetsbedömning av råvaror och livsmedel i bageri och kök.
• Näringsämnen som behövs för kroppens uppbyggnad och funktioner. Hur näringsämnen påverkar människors hälsa.
• Olika led i hanteringen av råvaror och livsmedel, däribland odling, förädling, transport, förvaring och djurhållning.
• Hur olika tillagningsmetoder och processer påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll.
• Kemiska processer i råvaror och livsmedel vid förädling och förvaring.
• Näringsberäkningar. Hur individers näringsbehov påverkas av olika faktorer.
• Näringsrekommendationer.
• Hur måltider kan skapas utifrån näringsrekommendationer och näringsberäkningar.
• Allergi- och specialkost. Kostrekommendationer för olika näringstillstånd, till exempel för äldre, barn och sjuka.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, till exempel bestämmelser gällande livsmedelstillsatser, märkning och packning.
• Kostsituationen i Sverige och i andra länder, till exempel undernäring, fetma och resursfördelning.
• Etik och hållbarhet när det gäller råvaru- och livsmedelshantering samt resurshushållning.