Nivå 2

Undervisningen i ämnet måltid och bransch på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

• Branschens verksamheter. Drift, organisation, planering, anställningsvillkor och ekonomi.
• Planering av måltider som helhetsupplevelser.
• Alkoholens effekter och konsekvenser samt regler för ansvarsfull alkoholservering.
• Hantverksmetoder med vanliga tekniker inom bageri, konditori, matlagning och servering.
• Grundsmaker och sensorisk metod.
• Planering och organisation av simultana moment inom olika yrkesområden. Samarbete.
• Hantering av material, maskiner och annan utrustning på ett säkert sätt.
• Att samverka med andra i olika servicesituationer på ett ansvarsfullt sätt. Den egna rollen i olika servicesituationer.
• Presentation av produkter och tjänster på ett serviceinriktat sätt.
• Hantering av livsmedel och råvaror efter recept och instruktioner på ett hygieniskt sätt i enlighet med lagar och andra bestämmelser.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Hygienrutiner och egenkontroll, däribland HACCP (hazard analysis and critical control points).