Nivå 1

Undervisningen i ämnet matlagning på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:

• Planering och organisering av arbetet, däribland att ta fram, skära upp, markera och organisera råvaror efter recept och instruktioner.
• Samband mellan svinn och ekonomi.
• Skattning av vikt och volym.
• Grundläggande matlagningsmetoder, däribland stekning, kokning, pochering, ångkokning, bryning, sautering, halstring, ugnsstekning, grillning och fritering.
• Olika skärtekniker.
• Kökets redskap och maskiner samt annan utrustning. Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.
• Tillagning av enklare maträtter, däribland soppor, äggrätter och kötträtter.
• Olika grundsåser.
• Vanligt förekommande allergi- och specialkost.
• Enklare vegetarisk och vegansk kost.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Hållbarhets- och miljömärkningar.
• Grundläggande fackspråk.
• Samarbete, kommunikation och bemötande i kök.