Nivå 3

Undervisningen i ämnet matlagning på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:

• Planering och organisering av arbetet, däribland varumottagning, upplockning och korrekt förvaring av råvaror.
• Kalkyler och prissättning.
• Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Identifiering, behandling och hantering av råvaror samt smakmässiga aspekter vid tillagning.
• Tillagning av vanligt förekommande kalla och varma rätter för restaurang, däribland olika lunchrätter.
• Sallader, dressingar, kuvertbröd och torra kakor.
• Anpassning av måltider till allergier och önskemål om specialkost och andra kostval.
• Anpassning av måltider och tjänster utifrån individuella önskemål.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Service, kommunikation och bemötande i samarbete med andra.