Nivå 4

Undervisningen i ämnet matlagning på nivå 4 ska behandla följande centrala innehåll:

• Helheten i restaurangens organisation. Övergripande planering av arbetsuppgifterna, däribland att skriva en mise en place-lista eller motsvarande för att organisera och strukturera matlagningsmoment och förstå situationens krav.
• Hantering av ett flertal beställningar från olika bord.
• Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Krav på näringsriktighet vid matlagning i offentliga kök. Svenska näringsrekommendationer.
• Näringsberäkningar av måltider. Näringsberäkningsprogram.
• Vanligt förekommande allergi- och specialkost vid matlagning i offentliga kök.
• Matlagning och arrangemang utifrån traditioner, teman eller koncept, till exempel klassiska och vanligt förekommande högtider, ceremoniella måltider eller tematisk matlagning.
• Metoder och arbetssätt i storkök.
• Arbete med flera simultana moment.
• Klassiska och nyskapande maträtter i både restaurang och storkök.
• Matlagning av rätter med flera olika komponenter utifrån givna tidsramar.
• Olika estetiska upplägg på tallrik.
• Lagar och andra bestämmelser för yrkesmässigt arbete samt utförande och uppföljning av egenkontroll.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Service, kommunikation och bemötande i samarbete med andra för att skapa en positiv helhetsupplevelse runt måltiden.