Nivå 1

Undervisningen i ämnet samisk mat och matkultur på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:

• Traditionella och nutida metoder för tillvaratagande av råvaror och matlagning.
• Traditionell arbetsfördelning och andra traditioner inom samisk mat och måltidskultur.
• Den ömsesidiga påverkan mellan samisk matkultur och andra kulturer.
• Renens styckningsdetaljer och deras användningsområden.
• Hantering, förvaring och förädling av renkött och andra råvaror.
• Smakmässiga och ekonomiska konsekvenser av hur råvaror behandlas och förvaras.
• Redskap, maskiner och annan utrustning som har använts och fortfarande används inom samisk matkultur. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.
• Planering och organisation av matlagning och relaterade arbetsuppgifter.
• Utformning av menyer med samisk matkultur som grund.
• Presentation av och information om samisk traditionell och samtida matkultur med anpassning till målgrupp och situation.
• Utvärdering av arbetsprocess och resultat.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av arbetsytor och redskap.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser inom området.
• Interaktion och kommunikation i samarbeten med andra.
• Samisk terminologi inom området.