Nivå 3

Undervisningen i ämnet styckning på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:

• Fördjupning inom anatomi med betoning på vanligt förekommande djurslag.
• Styckningsdetaljernas och de olika sorteringarnas användningsområden vid förädling och tillagning.
• Styckningskvalitet och normer för styckningsdetaljer.
• Planering och organisering av arbetet utifrån givna ramar, däribland krav på hållbarhet.
• Kvalitet och effektivitet i arbetet. Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Styckning, nedskärning och sortering av vanligt förekommande djurslag, till exempel i styckningslokal, slakteri eller gårdsbutik.
• Hantering och förvaring av råvaror.
• Vård av utrustning.
• Förpackningsmaterial, paketering och märkning av produkter.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Ergonomiska och säkra arbetssätt.
• Hygienrutiner och egenkontroll.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.